Хоча медики рекомендують обмежувати споживання фастфуду, сучасний ритм життя диктує свої умови. І слід зазначити, що шаурма впевнено займає одне з перших місць за популярністю в цьому сегменті. Не відстають і виробники обладнання для її приготування: ринок пропонує чимало різновидів грилей, які відрізняються технічними характеристиками та функціоналом, що впливає на якість страви. Розглянемо, на що звертати увагу під час вибору такого обладнання.
Тип підключення
Грилі бувають електричні, газові та такі, що працюють на вугіллі. Якщо робоче місце не має підключення до електромережі, краще вибирати моделі газових грилів: вони автономні й мають компактні розміри. Основним недоліком є необхідність отримання спеціального дозволу на встановлення, до того ж монтаж мають виконувати працівники газового господарства. Для встановлення електричного гриля дозвіл не потрібен, єдина умова — наявність електромережі потужністю від 3 кВт. В асортименті інтернет-магазинів електричні грилі для шаурми представлені найбільш широко, і серед них є недорогі моделі для домашнього користування. Найсмачніша шаурма готується на вугіллі: вона виходить соковитою та має легкий димний аромат, бо готується на відкритому вогні. Але робоче місце має бути обладнано вогнетривкою цеглою, і таке обладнання є пожежонебезпечним. Та й готувати доводиться набагато довше.
Нагрівальні елементи
В електрогрилях використовуються або ТЕНи (більш поширений варіант), або склокерамічні панелі. Тен — це нагрівальний елемент відкритого типу, їх легше замінити й вони дешевші, але їх постійно потрібно чистити, і це нелегко. Склокераміка миється легко, розподіляє тепло більш рівномірно, але вона дорожча, в тому числі в обслуговуванні. Грилі на газі кращі тим, що вони швидше набирають робочу температуру (20 хвилин проти 40 в електричних аналогів), але вони менш безпечні, персонал повинен вміти поводитись з таким обладнанням. До того ж, якщо немає централізованого газопостачання, доведеться користуватися газовим балоном, а це додаткові витрати на транспортування.
Кількість зон нагрівання
Дороге професійне обладнання має декілька зон нагрівання, які можуть регулюватися незалежно. Це дає змогу готувати страву швидше та більш якісно. Необхідна кількість зон нагрівання залежить від разового об’єму м’яса. Якщо це 10-20 кг, буде достатньо двох зон, для 30 кг потрібен гриль із трьома зонами, для 50 — 5 зон.
Спосіб обертання шампура
Тут можливих варіантів два: електричний привід чи обертання вручну. В останньому випадку потрібно більш ретельно слідкувати за процесом та вчасно прокручувати шампур. На обладнанні з електричним приводом потрібно тільки слідкувати за ступенем готовності м’яса. І наостанок — про бренди-виробники. Найякісніші грилі пропонують торгові марки Inoksan (Туреччина) та Fimar (Італія), непогане обладнання випускають турецькі бренди Ersoz та Silver, а також вітчизняна компанія КИЙ-В.